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菠萝面包如何制作?掌握这两步一次成功,好看又好吃口感酥软筋道
发布日期:2020-07-27 13:16   来源:未知   阅读:

菠萝面包制作

菠萝面包,顾名思义就是面包在烤制过程中外皮自然形成裂纹,酷似菠萝外观由此而得名,橘黄色外观;表皮自然开裂;质地松软有弹性;口感筋道面香味浓郁;吃起来外皮酥软,菠萝面包里面也可以加入各种馅料,味道各有不同,在制作手法、配方和技巧上有很多种,看看我的操作手法吧!

和面的一点小知识

在制作面食时选择面粉尤为重要,面粉中的面筋是烤制面包和其它发酵面食质量的标准,所以面粉里的蛋白质数量值,代表营养品质的很重要参数,面粉蛋白质其值越大,和好的面团才有足够的筋度,但形成面筋是必须含有一定的水分,在加水和面过程中,面团湿度越大面筋的品质越好,面团更有坚韧性、延展性和弹性,面团的湿度是否合适,揉面不粘手、不粘工具和容器,说明刚刚好。面团在厨师机或手工揉面的时间短,表明面筋量少;没筋性;不耐拉扯,时间长则筋度越好,形成薄薄的筋膜。通过时间和温度醒发面团,酵母在微生物的作用下使蛋白质筋度构成了气孔以及网状结构,使面团慢慢膨大,如果网状结构弹性不足将无法做出好品质的面包。面包品质越好都是取决于长期对选材的识别,配料的比例、手法、时间等多道工序。

原料

水面 A【菠萝包】

高筋面粉:300克

奶粉:50克

黄油:30克(无盐淡味烘焙黄油,室温半融化,软硬适中)

鸡蛋:1枚

白砂糖:35

盐:3克

酵母:3.5克(耐高糖酵母)

水:140毫升(水温30~35度,加速发酵时间)

油面 B【菠萝皮】

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